Searing Là Gì?Searing là một kỹ thuật trong nấu ăn dùng nhiệt độ cao để làm bề mặt thực phẩm chuyển sang màu nâu đậm. (Đặc biệt là thịt bò beefsteak). Kỹ thuật này được thực hiện dựa trên phản ứng Maillard. Tạo ra lớp vỏ thơm ngon, màu sắc hấp dẫn và không nhằm làm chín toàn bộ thịt.
XEM THÊM: THỊT BÒ NHẬP KHẨU
XEM THÊM: THỊT BÒ Beefsteak
Searing Là Gì? Tại Sao Beefsteak Phải Có Bước Này?
Vai Trò Của Searing Trong Ẩm Thực
Vai trò cơ bản của searing trong chế biến thực phẩm
Searing có vai trò quan trọng trong chế biến thực phẩm. Đặc biệt là những món ăn cần lớp vỏ nâu đẹp mắt kích thích thị giác. Đây còn là kỹ thuật được đầu bếp sử dụng để món ăn giữ được hình dạng và kết cấu tốt hơn. Ngoài ra, searing là bước nền không thể thiếu để tạo độ cháy xém cho miếng bò beefsteak thơm ngon đúng chuẩn.
Tại Sao Searing Là Bước Quan Trọng Khi Làm Thịt Bò Beefsteak?
Searing là gì mà lại quan trọng để tạo nên món bò beefsteak đúng chuẩn. Nhờ có kỹ thuật này, thịt khi nấu xong sẽ có mùi thơm đặc trưng và vị ngọt tự nhiên. Tuy không có tác dụng khóa ẩm hoàn toàn nhưng searing giúp giảm thất thoát nước trong quá trình nấu. Góp phần làm cho beefsteak mềm mọng hơn. Đây còn là cách tạo nên kết cấu tương phản độc đáo cho miếng thịt. Bên ngoài giòn nhẹ, bên trong mềm mại.
Cách Thực Hiện Searing Chuẩn Cho Thịt Bò Beefsteak
Kỹ thuật searing là gì
Các bước cơ bản để searing thành công
Chuẩn bị thịt bò beefsteak trước khi searing
Thịt bò nhập khẩu sau khi rã đông và sơ chế xong. Dùng khăn giấy thấm khô bề mặt thịt cho đến khi ráo nước hoàn toàn.
Chọn loại chảo phù hợp để làm bò beefsteak. Tốt nhất là dùng chảo gang hoặc chảo thép không gỉ để đạt hiệu quả tốt nhất.
Lưu ý: Tránh dùng chảo chống dính hoặc chảo thông thường vì không đạt tiêu chuẩn.
Nhiệt độ lý tưởng khi searing là bao nhiêu?
Nhiệt độ lý tưởng để áp chảo miếng steak là chảo phải đạt nhiệt độ ít nhất ít nhất 200–250°C trước khi cho thịt vào.
Có thể kiểm tra chảo đã đạt độ nóng hay chưa bằng cách nhỏ vài giọt nước vào lòng chảo. Nếu thấy nước bay hơi ngay tức là đã đạt.
Bao lâu thì lật mặt khi searing thịt bò beefsteak?
Trung bình mất khoảng 1–2 phút mỗi mặt tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt. Tuyệt đối không nên lật liên tục làm miếng thịt mất nhiệt và hỏng lớp vỏ.
Một số lỗi phổ biến khi searing và cách khắc phục
Trong quá trình searing miếng thịt, có thể mắc phải một số lỗi như sau. Thịt bị ra nước nhiều do không được thấm khô hoàn toàn. Hoặc cho thịt vào lúc chảo không đạt nhiệt độ lý tưởng. Lỗi này cũng là nguyên nhân khiến thịt không có lớp vỏ nâu như mong muốn.
Sai lầm phổ biến nhất là thịt bị cháy quá nhanh do chảo quá nóng hoặc dùng dầu không chịu nhiệt cao.
Để khắc phục những lỗi trên, cần lưu ý một số điều sau: Luôn kiểm soát nhiệt độ chảo. Không searing nhiều miếng steak cùng lúc, chọn dầu chịu nhiệt như dầu bơ, dầu hướng dương.
Xem thêm: Dùng chảo nào làm bò beefsteak
Những Bí Quyết Giúp Searing Thịt Bò Beefsteak Đạt Chuẩn Nhà Hàng
Bí Quyết Giúp Searing Thịt Bò Beefsteak Đạt Chuẩn
Đầu tiên, cần lưu ý cách ướp và làm khô bề mặt thịt. Không ướp thịt với nước sốt trước khi searing. Chỉ cần nêm muối và tiêu đơn giản là được. Tốt nhất là trước khi searing khoảng 5 phút để thịt thấm nhẹ. Thấm khô bề mặt miếng bò thật kỹ.
Tiếp theo cần lưu ý chọn dầu có thể chịu được nhiệt độ cao. Và luôn giữ nhiệt độ chảo ổn định.
Khi thịt vừa được searing xém mặt là thời điểm hoàn hảo để thêm gia vị và thảo mộc vào.
Câu Hỏi Thường Gặp Về Searing Là Gì Và Kỹ Thuật Searing Thịt Bò Beefsteak
Searing có làm chín hoàn toàn thịt bò beefsteak không?
> Searing không làm thịt bò beefsteak chín hoàn toàn mà chỉ làm chín bề mặt ngoài. Giúp tạo lớp vỏ nâu thơm ngon đặc trưng cho món steak.
Nếu không searing, beefsteak có ngon được không?
> Có thể ăn được, nhưng sẽ không đạt chuẩn hương vị của bò beefsteak. Không tạo được sự hấp dẫn về thị giác, kết cấu lẫn hương vị.
Dùng bếp từ có searing được không?
> Có thể searing bằng bếp từ. Nhưng cần dùng đúng loại chảo làm bò beefsteak và cần lưu ý kỹ nhiệt độ chảo khi cho thịt vào. Nên ưu tiên chọn chảo đáy phẳng để đạt hiệu quả tốt nhất.
Tham Khảo Kênh Video Thực Phẩm:
GMARK – Thực Phẩm Nhập Khẩu
Searing là một kỹ thuật rất phổ biến trong ẩm thực, và đặc biệt quan trọng khi làm bò beefsteak. Hy vọng bài viết trên đã giúp bạn hiểu rõ hơn về searing cũng như vai trò của kỹ thuật này trong nấu ăn. Dù bạn nấu bằng chảo gang, bếp từ hay lò nướng. Hãy dùng kỹ thuật searing đúng cách để miếng beefsteak của bạn thơm ngon và hấp dẫn nhé.
GMARK chuyên cung cấp thịt bò nhập khẩu uy tín, đảm bảo chất lượng. Bạn có thể liên hệ tư vấn theo những cách sau đây:
Hotline 1: 0909 164 336
Hotline 2: 0901 805 336
Hotline 3: 0901 410 336
Shopee: http://shopee.vn/greengoods_food
Fanpage: Gmark – Thực phẩm nhập khẩu
Add comment