Một vấn đề khi nấu các món ăn với mực đó là bị dai sau khi nấu. Khiến cho loại hải sản này mất đi độ giòn và ngọt tự nhiên. Làm sao để khắc phục tình trạng này. Cách xào mực giòn và không bị dai là gì. Cùng khám phá mẹo xào mực ngon của Gmark ngay sau đây.
XEM THÊM: HẢI SẢN NHẬP KHẨU
XEM THÊM: MỰC ỐNG TRỨNG
Vì Sao Mực Bị Dai Khi Xào?
Đặc điểm thịt mực – Vì sao dễ bị dai?
Nguyên nhân khiến mực dễ bị dai là do thịt mực cấu tạo bởi protein dạng sợi. Khi gặp nhiệt độ cao, những sợi protein này sẽ bị co lại. Khi xào nấu quá lâu thịt mực sẽ trở nên cứng và dai.
Những sai lầm thường gặp khi chế biến mực
Mực là loại hải sản chế biến tương đối khó. Nếu phạm lỗi trong quá trình chế biến sẽ khiến món ăn trở nên dai, tanh hoặc mất vị. Một số sai lầm phổ biến khi chế biến mực có thể kể đến như:
Chọn sai loại mực
Có nhiều loại mực khác nhau trên thị trường. Nên căn cứ vào mục đích chế biến để chọn loại mực cho phù hợp. Ví dụ như để nấu món xào, nên chọn mực ống vì loại này có thịt giòn, ngọt. Trong khi đó nếu nấu món hấp thì nên chọn mực trứng sẽ phù hợp hơn.
Không sơ chế kỹ mực trước khi nấu
Việc sơ chế mực không đúng cách không chỉ khiến mực bị tanh mà còn làm thịt mực bị dai. Hãy chắc chắn rằng mực sau khi mua về được làm sạch hết phần ruột, ống mật, mắt mực và răng mực… Đừng quên rửa mực với muối, giấm hoặc rượu trắng để khử sạch mùi tanh hoàn toàn.
Chần hoặc luộc mực quá lâu trước khi xào
Trước khi xào mực, nhiều người hay có thói quen luộc mực sơ qua. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý thời gian luộc để tránh làm mực bị dai. Muốn xào mực giòn tốt nhất chỉ nên chần thật nhanh mực trong nước sôi từ 15–20 giây.
Xào mực quá lâu hoặc ở nhiệt độ không phù hợp
Mực là loại hải sản khá nhanh chín. Do đó bạn chỉ cần xào trên lửa lớn trong khoảng 1–2 phút là mực đã đủ chín tới. Mực sẽ bị mất độ giòn nếu nấu lửa nhỏ hoặc nấu trong thời gian dài.
Nêm gia vị sai thời điểm
Một sai lầm mà ít người nghĩ đến đó là nêm gia vị. Dùng quá nhiều nước mắm hoặc muối trước khi xào và trong lúc đang xào sẽ làm mực bị khô và dai.
Cách Chọn Mực Tươi Ngon – Bí Quyết Đầu Tiên Để Mực Giòn
Cách Chọn Mực Tươi Ngon – Bí Quyết Đầu Tiên Để Mực Giòn
Cách nhận biết mực tươi
Mực ống tươi thường có màu sáng bóng và đều màu. Lớp da bên ngoài không bị trầy xước nhiều. Nếu mực có màu nhợt nhạt, da tróc vảy thì có thể mực đã để lâu hoặc bảo quản không đúng cách.
Có thể nhận biết mực tươi hay không nhờ vào mắt mực. Mực tươi thì mắt sẽ có màu trong suốt, sáng, nhìn rõ con ngươi bên trong và ngược lại.
Ngoài cách quan sát bên ngoài, có thể chạm vào thân mực để kiểm tra độ tươi. Mực tươi sẽ có độ săn chắc và không bị nhão. Khi nhấn vào có độ đàn hồi tốt, không để lại dấu lõm.
Ưu điểm của hải sản nhập khẩu chất lượng cao khi xào mực
Mực nhập khẩu thường có giá thành tương đối cao. Tuy nhiên nhìn chung về mặt chất lượng thì rất xứng đáng. So với mực nội địa để lâu trong tủ mát, mực nhập khẩu cấp đông nhanh thường giữ kết cấu thịt tốt hơn.
THAM KHẢO: MỰC ỐNG TRỨNG
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Các nguyên liệu cần chuẩn bị
Chọn mực còn tươi để đảm bảo độ giòn ngọt tự nhiên. Tùy vào sở thích có thể chọn các loại rau củ xào khác nhau. Tuy nhiên cần chọn các loại rau củ quả tươi để món xào đạt hương vị ngon nhất. Các loại rau củ thường dùng để xào với mực là hành tây, cần tây, cà rốt, ớt chuông, dứa (thơm), hành lá. Các gia vị cho món xào gồm có nước mắm, hạt nêm, muối, đường, tiêu xay, tỏi băm. Chuẩn bị thêm một số nguyên liệu hỗ trợ giữ độ giòn như gừng, rượu trắng hoặc giấm gạo để sơ chế.
Mẹo ướp mực để tăng vị và giữ độ giòn
Trước khi xào 10 – 15 phút, ướp mực với một chút tỏi băm, ít dầu ăn, chút tiêu, một xíu muối hoặc hạt nêm.
Lưu ý: Không nên ướp nước mắm sớm hoặc ướp quá mặn vì dễ làm mực ra nước khi xào
Cách Xào Mực Giòn Ngon Không Bị Dai
Cách Xào Mực Giòn Ngon Không Bị Dai
Đầu tiên, sơ chế mực bằng cách rửa với nước muối loãng hoặc gừng, rượu để khử mùi tanh. Rửa sạch lại với nước, bóc lớp màng ngoài nếu muốn mực trắng đẹp. Tiếp theo, cắt mực theo kiểu khoanh vừa ăn, để ráo nước hoàn toàn trước khi xào.
>> Lưu ý: Không cắt mực quá nhỏ và không để mực ướt khi cho vào chảo
Nếu bạn muốn sơ chế mực kỹ hơn, có thể chần sơ qua nước sôi 10–15 giây. Sau đó vớt ra cho vào ngâm nước đá lạnh trong 1 phút rồi để ráo.
>> Cách này giúp mực săn lại, giữ nước ngọt bên trong và chống dai khi xào.
Tiếp theo, tiến hành xào mực. Làm nóng chảo sau đó phi thơm tỏi với chút dầu ăn. Cho mực vào xào trong lúc lửa lớn. Dùng đũa đảo nhanh tay 1–2 phút đến khi mực vừa chín tới và bắt đầu săn lại. Cho mực ra đĩa riêng.
Trên chảo vừa mới xào mực, cho các loại rau củ đã chuẩn bị vào xào. Đến khi vừa chín tới, nêm muối, hạt nêm, tiêu, đường vừa ăn. Cho mực đã xào vào lại chảo, tiếp tục đảo đều trong 30–45 giây để mực và rau trộn đều vào nhau.
Cuối cùng tắt bếp, rắc hành lá, tiêu xay vào cho thơm là bạn đã có ngay món mực xào rau củ giòn ngon.
Những Lưu Ý Khi Dùng Mực Đông Lạnh Và Hải Sản Nhập Khẩu
Những Lưu Ý Khi Dùng Mực Đông Lạnh Và Hải Sản Nhập Khẩu
Nhiều người tiêu dùng cho rằng mực nhập khẩu không tươi ngon như mực còn sống ở chợ truyền thống. Tuy nhiên không hẳn là như vậy. Hải sản nhập khẩu nói chung và mực nhập khẩu nói riêng nếu được bảo quản và xử lý đúng cách vẫn tươi ngon giòn dai tự nhiên. Nên chọn mực nhập khẩu được cấp đông nhanh (IQF) để giữa được chất lượng và độ giòn cao.
Cấp đông nhanh (IQF) là gì
IQF (Individual Quick Freezing) là phương pháp cấp đông nhanh từng cá thể thực phẩm giúp giữ nguyên độ tươi, kết cấu và hương vị tự nhiên của hải sản như mực, tôm, cá… mà không bị dính thành tảng.
Bên cạnh đó, khâu rã đông cực kỳ quan trọng, đặc biệt là mực đông lạnh IQF. Để xào mực giòn ngon không bị dai, nên rã đông từ từ bằng cách để trong ngăn mát tủ lạnh từ 6–8 tiếng. Tuyệt đối không rã đông bằng cách dùng nước nóng hay lò vi sóng.
Tham Khảo Kênh Video Thực Phẩm:
GMARK – Thực Phẩm Nhập Khẩu
Tóm lại cách xào mực giòn ngon không bị dai là sơ chế mực thật kỹ, để mực thật ráo trước khi xào. Thời gian xào trên lửa lớn không quá 1–2 phút và không xào mực chung với rau củ ngay từ đầu. Lưu ngay bí quyết xào mực này để nấu món mực xào thành công nhé.
GMARK chuyên cung cấp thịt bò nhập khẩu uy tín, đảm bảo chất lượng. Bạn có thể liên hệ tư vấn theo những cách sau đây:
Hotline 1: 0909 164 336
Hotline 2: 0901 805 336
Hotline 3: 0901 410 336
Shopee: http://shopee.vn/greengoods_food
Fanpage: Gmark – Thực phẩm nhập khẩu
Add comment