Các bạn có biết? Nguồn gốc bào ngư Hàn Quốc là một món ăn được xem là “xa xỉ” từ thời xưa. Chỉ có vua chúa, quý tộc thời xưa mới được ăn bào ngư vì bào ngư là “thần dược”.
Bào ngư Hàn Quốc là loại động vật thân mềm chân bụng, thuộc họ nhà ốc. Bào ngư thường sống bám trên những vách đá gần ven biển. Khi bào ngư phát triển lớn hơn thì chúng bò ra xa bờ hơn, trốn sâu bên dưới những vách đá. Vì vậy những con bào ngư to thường khó đánh bắt hơn, giá trị kinh tế cao hơn vì “hiếm” hơn.
MÔI TRƯỜNG LÝ TƯỞNG ĐỂ BÀO NGƯ SINH SỐNG
Đầu tiên là môi trường nước: bào ngư ưa sống ở môi trường nước có độ mặn cao. Nhiệt độ phù hợp để bào ngư phát triển là từ 26°C đến 30°C. Những nơi có nhiều rong biển như: rong mơ, rong câu,.. Ở những nơi càng sâu và độ lạnh càng thấp thì thịt bào ngư càng giòn, ngọt và chắc hơn.
Ở Hàn Quốc, bào ngư ở Đảo Jeju thường có kích thước lớn hơn các loại khác. Môi trường ở đảo Jeju mát quanh năm nên vô cùng thuận lợi cho bào ngư phát triển. Có thể nói rằng Đảo Jeju còn được mệnh danh là “đảo hải sản”.
NUÔI BÀO NGƯ NHƯ THẾ NÀO VÀ THU HOẠCH RA SAO?
Có 2 cách để thu hoạch bào ngư:
-
Đánh bắt bào ngư tự nhiên
Bào ngư thường sống bám trên những vách đá ven biển. Khi lớn hơn thì chúng thường sống xa bờ hơn. Có thể dễ dàng tìm thấy một chú bào ngư trên những phiến đá lớn nhỏ ven biển. Hoặc đôi khi có một vài con “trốn” khá kĩ dưới những tảng đá lớn hay ẩn sâu dưới lòng nước.
Nhưng không phải con bào ngư nào cũng được thu hoạch. Ở một số nơi trên thế giới, để tránh tình trạng lạm dụng đánh bắt bào ngư. Họ ra những quy định nhất định khi đánh bắt bào ngư. Phải đảm bào ngư ở độ lớn phù hợp quy định.
-
Nuôi bào ngư để thu hoạch.
Hiện nay, có 3 hình thức nuôi bào ngư: nuôi trong bể xi măng, nuôi lồng bè ở biển, nuôi thả đáy trên bãi đá.
Nuôi lồng trong bể xi măng: Lồng nhựa, hình chữ nhật và có lỗ. Bể xi măng phải đảm bảo những yêu cầu về môi trường. Bể nuôi phải có mái che nắng, có hộc nhỏ để nước biển chảy tuần hoàn. Nước phải có độ mặn 30-35%, oxy và nhiệt độ không nên để quá 30°C.
Mô hình nuôi bào ngư trong bể xi măng
Nuôi lồng bè ở biển: Lồng được treo trên bè nổi, mỗi lồng cách nhau 0,5m và có độ sâu từ 2-5m. Bè phải được thiết kế đi động để có thể dễ dàng di chuyển khi cần thiết. Phải lựa chọn nơi biển không có gió lớn, sóng lớn, xa cửa sông và không bị ảnh hưởng bởi nước ngọt.
Mô hình nuôi bào ngư trong lồng trên bè
Nuôi thả đáy trên bãi đá: Bãi nuôi này là nơi các phiến đá xếp tầng lên nhau. Các tảng đá lớn xếp lên nhau tạo nên những hốc nhỏ là nơi trú ngụ cho những chú bào ngư. Nơi nuôi có những loại thực vật biển và rong sinh sống và phân bố. Bãi nuôi có lượng nước lưu thông tốt, độ sâu khoảng 1-3m.
Mô hình nuôi bào ngư thả đáy trên bãi đá
NGUỒN GỐC CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG CỦA BÀO NGƯ HÀN QUỐC
Để bào ngư được khỏe mạnh, chắc thịt thì phải có một chế độ ăn đầy dinh dưỡng. Món ăn chính của bào ngư là các loại rong, 2-3 ngày/ lần nhưng còn phụ thuộc vào thời tiết. Nuôi bào ngư phải vô cùng kỹ, vì nếu không cho bào ngư ăn theo chế độ chuẩn bào ngư sẽ không đạt chất lượng.
Những ngư dân nuôi bào ngư thường là những người kiên nhẫn và tỉ mỉ. Kích thước con bào ngư sẽ tăng theo từng năm, mỗi năm tăng từ 2-3cm. Là để đạt được chuẩn 10cm/ con thì sẽ mất khoảng 4 năm. Nhưng tùy vào môi trường sống, nhiệt độ, khí hậu mà bào ngư sẽ lớn nhanh hoặc chậm.
BÀO NGƯ HÀN QUỐC CÓ NGUỒN GỐC TỪ ĐÂU?
Bào ngư Hàn Quốc được đánh bắt chủ yếu từ đảo Jeju. Đảo Jeju là một hòn đảo có các điều kiện lý tưởng để bào ngư sinh sản và phát triển. Ngư dân ở đảo Jeju là những người giàu kinh nghiệm vô cùng. Trong việc đánh bắt và nuôi trồng thủy hải sản họ rất giỏi, đây cũng là công việc mưu sinh chính của họ. Nhờ vào những điều này, bào ngư Hàn Quốc trở thành đặc sản của đảo Jeju.
Bào ngư Hàn Quốc là loại bào ngư được nhập khẩu nhiều nhất hiện nay. Bào ngư Hàn Quốc luôn có kích thước lớn cũng như độ dinh dưỡng dồi dào. Bào ngư Hàn Quốc dần trở thành món ăn được săn đón của những “thực thần”.
Bào ngư Hàn Quốc là một khối cứng, có kết cấu giòn và hương vị thơm ngon đặc trưng. Đặc biệt người dân ở đảo Jeju rất chú trọng trong khâu chế biến bào ngư và ăn uống. Họ thường ăn bào ngư sống để có thể cảm nhận được hương vị tươi, mộc mạc của bào ngư. Nhắc tới thôi mà đã thèm món bào ngư quá rồi nè!
Bào ngư Hàn Quốc hiện đang được bán tại Website Greengood, xem ngay!
Add comment